在上市的中餐企业中，市值最高的莫过于海底捞。大赛道产生大公司，海底捞所处的是万亿火锅赛道，目前市场占有率第一，但另一方面其仅占有的火锅市场份额的2%。

这也意味着火锅市场仍有巨大的市场空间，从这点来看火锅仍是个蓝海市场。同时也因为火锅市场供应链完善，标准化程度特别高，进入门槛较低，因此也诞生了许许多多的细分品类和火锅品牌，所谓“一切皆可火锅”，于是市场上会看到诸如花胶火锅、椰子火锅、猪肚鸡火锅等等，还有明星们纷纷下场开火锅店。门槛低、进入者众多，也使得这个市场被切得细碎，相互之间的竞争巨大，市场淘汰更新非常快。从这点来看，火锅又是一个红海市场。

如何在红海中找到蓝海市场，成了新晋火锅品牌们需要思考的问题。怂重庆火锅厂给出了一个参考答案。

怂重庆火锅是上市餐饮企业九毛九集团旗下的火锅细分赛道的品牌，2020年8月在广州开设第一家门店，不到4个月时间，12月份单月已经突破200万营业额。与之对比的是，2020年海底捞共有1269家门店营收265亿元，平均单店单月约为187万。可见消费市场对这家新火锅品牌的认可。

怂重庆火锅“异军突起”的背后，正是九毛九的爆品思路打法，从根源上来讲，其成功核心还是产品，一方面坚持做少而精的产品，另一方面逆向思维，倒推出差异化竞争的产品卖点。

消费升级时代，年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高。在网红品牌里，喜茶通过使用最好的原料做了产品升级。其实，死磕产品，升级原料几乎是获得年轻人喜爱的必走之路。

“怂”火锅在产品和食材上，下了很大功夫，也下了“血本”。

都说锅底是火锅的灵魂，“怂”火锅不仅与拥有20多年经验的重庆老火锅店合作研制最地道、最正宗的锅底配方，而且选择自己建厂制作火锅底料，放弃了最省事的代工厂。可是还能不能更好？“怂”火锅发起了全新的探索。锅底重要的是牛油，能不能用最好的牛油？公认最好的牛肉是和牛。那和牛油做锅底行不行？反复研制之后，还真成功了，味道确实比普通牛油要好。

重庆火锅核心涮材主打下水，而且几乎每一样都被不同的品牌占有了。“怂”火锅就打出“肉比下水好吃”的牌，不在红海里厮杀，直接打击主打下水品牌火锅的弱项——冷冻牛肉卷。

“怂”火锅招牌“扛把子鲜切黄牛肉”选自一头牛只有几斤的“吊龙伴”，每天屠场现杀，限量供应……“鲜切的比冷冻的可好吃太多了！反正我吃过这个鲜切的牛肉，就再不想吃肉卷了。”说起这个鲜切牛肉，很多顾客喜欢。

站在一个非餐饮人的角度上，用非产品专家的视角去看待任何问题，把所有的结论先定在好吃，然后再去反向找答案。这就是九毛九一次又一次“破圈”的秘诀。

在产品之上，“怂”火锅不仅仅是一个吃饭的场所，还是一个有颜值有故事的体验厂，这种“厂”的体验是其构建的与年轻消费者对话场所，建立一种轻松、快乐的文化，迎合年轻人的消费习惯，和体验感受。

因此，“怂”火锅的“怂”代表了年轻人一种自嘲精神，内核其实是爱和尊重，用一种看似调侃迂回的方式来面对生活中的不快，是现在年轻人的一种生活态度。因为有爱，所以包容，因为尊重，所以柔软，因为年轻，所以从心。正是基于“让每个人都能找到属于自己的快乐”这样的文化调性，才会有“手机钱包对象，都不要落下哈”、“工厂重地，不能吸烟，抽烟抓去刷碗”的好笑标语，才会在茶缸上打着“怂厂开心杯，摸鱼神器”，在刮刮卡上写着“100%中奖”。

纵使产品容易被复制，但“怂”火锅打造的消费体验文化难以被复制，用极致的产品来满足消费者的味蕾，用一种快乐、愉悦的、好玩的文化，让消费者享受味蕾之上的精神感受。通过差异化地打造，吸引无数消费者打卡，如今“怂”火锅的第一家门店门口每天仍然是人从众的排队。据了解，目前怂在广州和海南共开设有2家门店，今年将继续在全国布局，在深圳的门店不久将开业。